De Trafford Cabernet Sauvignon 2016

De Traffords Cabernet Sauvignon stammt von drei verschiedenen Parzellen, die aber alle auf dem typischen roten Hutton Boden stehen, der in diesen Fällen mit Granit durchzogen ist. Die Trauben werden komplett entrappt und gequetscht. Bei der Spontangärung wird die Maische 2 bis 3 Mal am Tag runter gedrückt. Nach dem Pressen durch eine Korbpresse gelangt der Wein direkt in Barriques mit 35 % neuer französischer Eiche. Nach 22 Monaten und mehrmaligen Abstechen, wird der Wein dann unfiltiert gefüllt. Der Cabernet hat eine tief dunkelrote Farbe, seine Nase ist voll von nussigen und intensiven dunklen roten Beeren. Am Gaumen präsentiert er sich mit einer gewissen Schärfe, mit Rauch- und Toastaromen und eine filigrane Holznote. Eine starke Tanninstruktur gibt dem Ganzen das Gerüst, sie sind zwar dominant, aber trotzdem sehr fein und ohne anstrengend zu wirken.

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